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▲ 蒸蒸糕，老成都的小吃回忆。摄影zyq，图汇图网-风光君语-吃完西北馍馍呱呱然然试试巴蜀莽莽嘎嘎串串！在巴蜀除夜地说起每日三餐，像是唱一曲美食RAP：夙起去菜市场，买两把藤藤菜，称两斤鸡飞飞（鸡同党）、鸡脚脚；做饭调味，要用花椒壳壳；吃一顿除夜餐，叫吃莽莽；逢年过节，吃完坝坝宴，还能摆龙门阵，来一道坝坝茶……更不用说串串喷喷香、钵钵鸡、担担面……这些跟着美食“川军”冲向全国的先锋了。▲ 猜一猜，图里有若干良多若干好多种带叠词的美食摄影-神迹-， 图图虫·创意四川除夜地的 “嘎嘎”有多喷喷香在四川地域（本文四川地域指搜罗重庆在内的广义四川地域），吃肉不叫吃肉，叫吃嘎嘎，时不时就会有小孩，因为回绝吃肥嘎嘎，莫名就加餐了一顿“竹笋炒肉”。泛泛的鸡鱼牛羊等肉类，进了菜市场，也鲜活了起来，酿成了鱼（尾巴）摆摆、鸡咯咯、羊咩咩、鹅薇薇、牛berber（牛奶）……▲ 搓川麻，晒“肉嘎嘎”。图视觉中国 这其中，最令全国人平易近熟谙的“嘎嘎”美食，就是棒棒鸡了。所谓棒棒鸡，其实不是用棒棒做成的鸡，而是指其做法：鸡肉煮熟，一人持擀面杖之类的“棒棒”，敲打刀背将鸡切条，再用手撕成小块，淋上红油，加料汁凉拌，就是一道甘旨凉菜。▲ 红红火火的棒棒鸡。摄影影领视觉美摄，图汇图网在百菜百味的川菜里，棒棒鸡属于“怪味”：麻、辣、酸、甜、鲜、咸、喷喷香，味味俱到，还可以加点小米辣泡椒，点缀味道。不外不管若何调味，老是少不了一把锦上添花的酥炸花生米。而四川人吃肉的豪宕，尽在需要用双手拿来吃的除夜块坨坨肉里。▲ 凉山的坨坨肉，因为做好的外形如坨而得名。图sohu.com这坨坨肉，传布在四川凉山，更是远至云南迪庆。彝语称其为“乌脚”， 意思是猪肉块块。但其实猪、牛、羊，都是做坨坨肉的好根柢。坨坨肉的做法，很是“古色古喷喷香”：肉用开水煮熟，不加任何调料，等熟后捞起，再撒上盐巴、花椒、辣椒等调料，趁热现吃。而坨坨肉是不是口感应位，全看能不能抓住由生到熟的那一分巧妙口感，非是熟行，不能掌控捞肉的瞬间。吃完坨坨肉，来到四川吃得最热辣摇滚的自贡，却有一种最为平平的服法，这就是粑粑肉。一头年猪，物尽其用，将猪心、肝、肺等内脏做成十锦，带骨血炸成酥肉，骨头熬成高汤，剩下的边角余料，细细剁成肉末，便做成粑粑肉（因外形俗称“枕头粑儿”），再用鸡蛋加持，葱姜调味，竟然成了自贡除夜除夜饭桌上必不成少的主菜！▲ 用料够狠的粑粑肉，是自贡过年必备的一道主菜。图视觉中国有若干良多若干好多想象力，粑粑肉的服法就有多丰硕：先取汤盆垫上木耳、胡萝卜、豌豆和酥肉等等食材，再将做好的粑粑肉切成薄片，转圈码放在垫菜上面，插手高汤没过肉片，上锅除夜火蒸，出锅时再撒上葱花，这盘“全家福”式的粑粑肉，别提有多喷喷喷香了~钵钵鸡沾沾串串，吃完记得数签签！麻辣烫风行全国，四川人却爱吃串串喷喷香、钵钵鸡。有道是乘客去成都吃，成都人去乐山吃，不管是麻辣烫仍是串串喷喷香、钵钵鸡，可都是源于成都隔邻的美食之城乐山。▲ 所谓食在成都，味在乐山，地道乐山美食数不胜数。摄影郭小鹏，图图虫·创意乐山牛华镇是麻辣烫的发源地，在这里，万物皆可麻辣烫，切成片或剁成块，串在细细的竹签上，再蘸上秘制的油碟、干料，真是“吃嘛嘛喷喷香”。它们很快就进军成都，进级成了“串串喷喷香”，如老成都的绿园麻辣烫、玉林（小区）串串，都是最早的串串界元老。▲ 吃串串喷喷香，你快乐喜爱干碟仍是油碟图sohu.com往后的串串，便和柳州螺蛳粉一样，酿成了一种带着“工业朋克”精神的美食。在成都无缝钢管厂（现攀钢成都集体）后，原钢管厂所属五个区中，只有五区留在市区，工人家眷为津贴家用，纷繁下海摆摊，这即是后来普遍全国的“钢管厂小郡肝串串喷喷香”的根源。▲ 郡肝其实不是肝，而是禽类的“肌胃”。摄影花千树，图汇图网五区刚好紧靠老成渝路，没错，这恰是那条从上海一路毗连到日喀则的“中国人景不美不美观除夜道”——国道。工人家眷们用自行车、三轮车架炉子，摆上折叠桌，走街串巷，再进级到固定店面。这些来自钢管厂的串串，便沿着这一“马路边边”的交通便当，先普遍成都，事实下场走向了全国。这些串串，有冷锅热锅之分：冷锅是煮好的串串浸在红油里，只需要选好，便可享用；热锅串串更有炊火气，一桌一锅，只吃红汤。郡肝、毛肚、牛肉是主角，配上唯怡豆奶和除夜碗的冰粉，才足够舒爽。吃完串串嘴巴一抹，可别忘了喊一声，“老板，数签签！”签签串起了串串，也串起了钵钵鸡。钵钵鸡有点近似冷锅串串，安闲器到汤底，都加倍讲究。钵钵由土陶烧制而成，里面装着红底汤，浸着事前煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜喷喷香四溢的土鸡油。▲ 里面甚么都有的钵钵鸡。摄影文君，图图虫·创意鸡肉卤煮至八分熟，晾干切片，用竹签分门别类穿成串，吃的时辰，放进藤椒或是红油汤里一捞，油艳欲滴，催人丁水。当然，钵钵鸡也不全都只是鸡肉，里头还有鸡杂、肉皮、鸭掌、鸭舌、郡肝、蔬菜等等，快乐喜爱吃啥子，就取啥。再配上一碗凉糕或是甜水面，清凉甜辣，也很不错。一样少不了经典收尾——数签签。▲ 富有弹性的凉糕，是钵钵鸡的好火伴。摄影流年不衰，图图虫·创意荤素搭配的钵钵鸡以外，还有肉食动物的邛崃钵钵鸡配奶汤面，这款“原始”的钵钵鸡，串上满尽是喷喷香嫩的土鸡鸭肉。此外，还有乐山油炸串串、洪雅卤水串串、江油沾沾、更火爆的宜宾把把烧……不外不管哪一种串串，都是食材搭配，荤素不忌，这一系列串串家族，串起了敷裕的巴蜀物产。藤藤菜红苕颠颠，要配点啥面面粑粑川渝味道的叠词美食，有硬菜，自然也能包揽主食与小吃，好比说，那在四川除夜街冷巷风行的——担担面。所谓担担面，其实即是指辣味肉臊面，因为早时都是挑担沿街而卖而得名。▲ 带汤的担担面。图sohu.com我小时辰总想找一碗地道的担担面，后来才知道，担担面的地道，正在于百家百味，有汤无汤皆可，面条无所谓劲道，但必定要调出好味道。这好味道，主若是来自麻味和肉臊：麻，是一碗担担面的精髓，不成少的，是一汪红油；炒好的干肉臊，可用葱花与花生点缀，更关头的，是那米米除夜点的碎米豆芽，才能为一碗担担面的味道画龙点睛。▲ 担担面和小面经常操作的豆芽，是用芥菜的嫩茎划丝腌制的。摄影gcsy，图汇图网吃面之余，吃菜也是必不成少的一部门，“菜菜”有莴笋干干、红苕颠颠、棒棒菜……不外说起吃菜，每个成都人、重庆人反映总会是那句：“吃了藤藤菜，就是长得帅！”所谓藤藤菜，其实就是空心菜。多雨的夏日，每逢一场雨，处处便长出绿油油的藤藤菜，同样成为成都人的炎天饭桌必备，不管是焯水凉拌，仍是加蒜蓉清炒，都好吃。▲ 重庆小面，吃面更要吃菜。摄影Shing，图图虫·创意而在隔邻的重庆，鲜绿不烂的藤藤菜，更是成为热辣小面的标配。藤藤菜不软趴趴，这碗小面才站得住。重庆作为全国吃绿色蔬菜的城市，这小面里的藤藤菜，少不了要做一点藐小的供献。四川哪里的粑粑吃粑，是四川人对米制品的一类统称，除夜除夜都时辰，它们是以小吃的脸孔面容闪现。不合的糖，便能为粑带来不合的气焰。白糖粑粑，颇带着几分和顺气，好比“白似雪、软如绵、甜如蜜”的峨眉糕，进口即化，无人不爱；红糖粑粑，近似麻薯、外裹红糖，吃时现做，味道更是甜美缱绻，得配上“一分钱随便喝”的除夜缸老荫茶，才能协调味道。▲ 一种叫做“三除夜炮”的红糖粑粑建造现场。摄影疯子师长教师，图图虫·创意在重庆，粑更是深切了吃货的心，爱称为粑粑还不外瘾，还要进级成 “粑粑饼饼”；除正常作为小吃来吃，还要把它酿成一道菜，才能吃得欢畅。就说那名字有些少女感的粉粑粑，很是带了一些重庆的火爆：土豆粉和红薯粉调成稠糊，在热油中翻炒压扁，熟透后切成小块蘸调料而食，不外是通俗的服法，更生猛的，莫过于在热油中翻炒，插手喷喷香干、腊肉，再来点辣酱爆喷喷香，真真巴适！▲ 粉粑粑炒腊肉。摄影疯子师长教师，图图虫·创意粉皮子粑粑，则与粉粑粑原料近似，不外它的建造过程加倍复杂，鸡蛋的插手带来纷歧样的口感。这类粑粑除直接吃和炒菜外，还可以泡汤，乃是粑粑中的多面手了。此外，还有拿桐子树叶包好蒸制的包谷（玉米）粑粑；可甜可盐的汤圆面粑粑；口感糙而有劲的麦子粑粑……山城重庆的每个弯弯绕绕里，都可能藏着粑粑的味道。你快乐喜爱哪些来自四川的叠词甘旨- END - 文丨苹果